Много раз меня просили сделать конфету Чио-Рио и наконец я сделал этот рецепт. У меня это нежная начинка на основе пралине с кусочками печенья, окутанная мягкой карамелью и покрытая шоколадной глазурью.



Список ингредиентов

260 гр. сахара
50 гр. воды
200 гр. миндаля (сырого)
200 гр. фундука (сырого)
550 гр. молочного шоколада
80 гр. печенья (любого)
350 гр. конфет молочная карамель
250 гр. молочного шоколада
35 гр. сливочного сыра
150 мл. сливок жирностью 20-30%

Этапы приготовления

• Насыпаю сахар на сковороду и добавляю немного воды, нагреваю на среднем огне - это будет сироп, а готовлю я сейчас пралине. Если хотите подробнее - есть отдельное видео. Сироп кипит, он становится более густым, а пузырьки на поверхности более плотными.
• Всыпаю миндаль и фундук, перемешиваю, нужно чтобы сироп покрыл все орехи. Постепенно сироп кристаллизуется, покрывая орехи белым налетом. Все также постоянно помешивая, продолжаю готовить, но мощность уже уменьшаю до ниже средней, иначе сахар начнет гореть. Когда сахар начинает таять, продолжаю постоянно помешивать, до тех пор, пока он не превратится в карамель.
• Снимаю с плиты, сразу перекладываю орехи и карамель на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Распределяю и делаю максимально тонкий слой. Дальше оставляю полностью остывать.
• Разламываю карамельную плитку на кусочки, желательно поломать помельче. В чашу блендера закидываю орехи в карамели. Измельчаю, поначалу получается крошка, а затем начинает образовываться паста пралине. Перекладываю в большую емкость.
• Беру молочный шоколад и растапливаю его - это можно сделать на водяной бане, либо в микроволновке, выбирайте как удобнее. Переливаю к пралине, тщательно перемешиваю, так, чтобы получилась однородная масса - это называется пралинуаз.
• Теперь беру печенье, по сути можно взять абсолютно любое печенье, ножом режу его на небольшие кусочки. Перекладываю кусочки печенья к пралине с шоколадом, но только кусочки, крошки ненужны, и все перемешиваю.
• Беру прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой. Перекладываю весь пралинуаз с печеньем и немного разравниваю. Дальше эту массу нужно охладить, чтобы она стала как бы более твердая, поэтому убираю в холодильник примерно на 30-40 мин.
• После вытаскиваю из формы. Оборачиваю хорошо пленкой. Из этого прямоугольника нужно сделать цилиндр, прокатываю его и формирую необходимую форму, пленку желательно отлепить, немного подтянуть и разгладить складочки. Убираю в холодильник еще примерно на 30 мин.
• Беру карамельные конфеты, я использую очень и очень мягкие и их легко можно размять руками, мне эти конфеты достаточно немного нагреть в микроволновке и сформировать большой мягкий комок. Если вы используете более твердую карамель, то ее нужно растопить вместе со сливками и добавить немного сливочного масла, тогда карамель станет более податливой. Перекладываю карамель на лист для выпечки, несколько придавливаю, делаю диск. Накрываю вторым листом бумаги, а дальше раскатываю скалкой, нужно получить тонкий слой карамели толщиной не более 2 мм.
• Укладываю орехово-шоколадный цилиндр на карамель и заворачиваю в нее. Место стыка подрезаю ножом, убираю лишнюю карамель, а вот шов склеиваю, чтобы карамель не расходилась. С торца тоже подрезаю карамель, если нужно, то подтягиваю ее и закрываю начинку, так же склеиваю карамель, придавливаю ее чтобы она хорошо держалась. Точно так же нужно сделать с другой стороны. Если есть какие-то непокрытые места, их нужно закрыть отложенной карамелью. Получается цилиндр полностью окутанные карамелью. Пока его можно убрать в холодильник.
• Подготавливаю шоколадную глазурь, для этого нужен молочный шоколад к которому добавляю сливочно масло и сливки. Растапливаю и смешиваю все вместе.
• На решетку укладываю заготовку, поливаю шоколадной глазурью, не спеша, так, чтобы глазурь полностью покрыла гигантскую конфету. Затем даю ей немного стечь и «схватиться». Перекладываю на блюдо для подачи. 

Получился гигантский батончик Чио Рио, внутри него вкуснейшая начинка из пралине с ярким ореховым вкусом, с кусочками печенья, которые хорошо разбавляют и придают хрустинку. Окутано это нежнейшей мягкой карамелью и наконец сверху шоколадная глазурь. Готовьте, пробуйте и пусть вам будет вкусно. Bon App

Видео-версия