Как то меня попросили приготовить японский чизкейк и мне стало интересно в чем же его отличие от других сырных пирогов. В общем, это шедевр японских кондитеров, очень нежный, воздушный и таящий на языке, его еще называют хлопковым, структура пористая и легкая. И кстати, процесс его приготовления тоже интересный.














Список ингредиентов
70 гр. сахара
300 гр. творожного сыра "филадельфия"
60 гр. сливочного масла
100 гр. молока
2 ст.л. лимонного сока
цедра одного лимона
60 гр. муки
20 гр. кукурузного крахмала (можно картофельный)
щепотка соли
6 белков
70 гр. сахара
примерно чайная ложка лимонного сока (лучше винный камень)

Форма диаметром 23 см. (лучше импользовать 18-20 см.)

Этапы приготовления

• Первым делом берем яйца и разделяем их на белки и желтки, они должны быть комнатной температуры, поэтому нужно заранее их достать из холодильника, если они хранятся там.
• В большую емкость налить горячую воду, кипяток. Поместить туда миску с творожным сыром по типу филадельфия. На этой водяной бане венчиком размешать сыр, он постепенно прогреется и его текстура станет мягкой, чем то похожей на сметану.
• Понемногу добавить желтки и перемешать до полного их растворения, до получения однородной массы. Лучше всего добавлять желтки за три-четыре раза, каждый раз тщательно смешивая.
• Всыпать сахар и немного перемешать.
• Взять молоко и добавить к нему сливочное масло. Нагреть вместе, чтобы масло растопилось, я это делаю в микроволновке на полной мощности одну минуту.
• Перелить в тесто. Добавить немного соли, цедру одного лимона, нужен только тоненький желтый слой в котором и находится яркий, насыщенный, цитрусовый аромат. Выдавить немного лимонного сока.
• Все перемешать.
• Убрать миску с горячей водой, больше это не нужно.
• Просеять муку и кукурузный крахмал, кстати кукурузный крахмал можно заменить на картофельный. Снова перемешать до образования однородного, жидкого теста без комочков.
• Дальше белки, взбить на маленькой скорости миксером, чтобы сначала их разбить, затем, когда образуется пена из крупных пузырьков добавить сахар и продолжить взбивать, к этому моменту скорость я уже повысил до максимальной. Ближе к концу взбивания, когда пена уплотнилась, стала более однородной и глянцевой, добавить немного лимонного сока, но лучше всего использовать винный камень - это нужно чтобы укрепить структуру взбитых белков, сделать ее более устойчивой.
• Ранее подготовленное тесто перелить к белкам. Венчиком, очень аккуратно, начать перемешивать заворачивающими движениями, при этом делать это с одной стороны емкости и затем вмешивать еще не тронутые белки. В итого получается однородное воздушное тесто.
• Взять форму для выпечки, у меня форма диаметром 23 см, но желательно немного поменьше - 20 см в самый раз. На дно уложить лист пергамента и так же по всему бортику.
• Влить тесто. Из уже прогретой духовки достать противень с налитой, очень горячей водой. Уложить небольшую тряпочку и уже на нее ставить форму, чтобы не было прямого контакта с нагревающейся поверхностью. Поставить в духовку. Японский чизкейк должен готовиться на пару. 
• Температура 155 градусов, выпекать 80 минут.
• После выпекания чизкейк нельзя сразу доставать из духовки, нужно приоткрыть дверцу на 30 мин и оставить медленно остывать, в противном случае он осядет, сдуется как шарик.
• Извлечь из формы и удалить бумагу для выпечки.
• Для украшения из бумаги можно вырезать различные трафареты. В видео я использую прикольный трафарет, который укладываю на чизкейк и присыпаю сахарной пудрой, а вообще украсить можно как угодно или оставить как есть.
• Попробовать первый кусочек лучше когда чизкейк хорошо охладится в холодильнике в течение 3-4 часов.

По своей текстуре японский чизкейк больше похож на бисквит для тортов: воздушный, пористый и давольно мягкий, в то же время упругий. Вкус у него легкий из-за лимонного сока и цедры, очень освежающий и приятный, он на самом деле тает во рту. Я очень рекомендую его попробовать. Готовьте, будет вкусно! БонАпп!

Видео-версия