Огромный сникерс. Mega snickers.
00:43:00
Продолжаю пробовать свои силы в приготовлении популярных и широко распространенных конфет в виде батончиков. В этот раз я решил изготовить гигантский Snickers (Сникерс). Долго я не решался это сделать думал, что это очень сложно, требуется много времени, да и вообще мало реализуемый. С частью, все это вполне реально и вполне достаточно одного вечера. Мои сластены с самого начала были только за! Так что 2,5 килограмма "счастья" будут очень кстати.
Стоит сказать, что результат получается очень и очень сладким, в принципе, как и оригинал. Так что много за раз не съешь :)
Список ингредиентов
Карамель с арахисом
160 мл. воды
350 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
100 мл. сливок жирностью 30% или больше
350 гр. обжаренного арахиса без соли
Нуга
300 гр. меда
450 гр. сахара
150 гр. белков (примерно 5 яиц среднего размера)
Шоколадная глазурь
120+120+280 гр. молочного шоколада
30+30+100 гр. темного шоколада
200 гр. орехово-шоколадной пасты (нутелла)
30 гр. растительного масла (подсолнечного рафинированное и дезодорированное)
Форма для кексов (кейков) размер 30х10 высота 8 см.
Этапы приготовления
Карамель с арахисом
- В кастрюлю влить воду, добавить сахар и на среднем огне довести до кипения и нагревать до получения светло-янтарного. золотистого цвета. При этом перемешивать воду и сахар не нужно, в противном случае сироп начнет засахариваться, на стенках кастрюли появится сахарная корочка, что приведет к плохому результату.
- Когда карамель станет нужного цвета, снять с огня, добавить сначала сливочное масло (предпочтительнее использовать соленое сливочное масло), хорошо его вмешать, затем добавить сливки и снова все перемешать. Карамель готова. Остается ее соединить с арахисом и оставить пока охлаждаться.
Нуга
- На средне-сильный огонь поставить мед, когда он закипит всыпать сахар и продолжить нагревание до полного растворения сахара. Если после погружения лопаточки в сироп на ней нет никаких, даже мельчайших кристалликов сахара, значит готово.
- Буквально за пару минут до готовности медового сиропа нужно взбить белки. Белки желательно использовать комнатной температуры, так они взбиваются быстрее и текстура получается однородной и плотной.
- Продолжая взбивать белки на минимальной скорости, тонкой струйкой влить медовый сироп, после увеличить скорость до максимальной и продолжать взбивать еще несколько минут до охлаждения. От контакта с очень горячим сиропом взбитые воздушные белки начинают моментально готовиться, поэтому очень важно не прекращать взбивание, иначе образуются комочки. Нуга станет довольно плотной, тягучей и вязкой.
Сборка
- Если форма не силиконовая, то нужно вырезать и согнуть пергаментную бумагу по форме идеально подходящую по используемой форме.
- Растопить 100 гр. молочного шоколада и 30 гр. темного шоколада. Обмазать всю внутреннюю поверхность формы и стенки и дно. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Через 30 минут, уложить слой карамели с арахисом и тщательно распределить что бы поверхность была ровной.
- Поверх карамели уложить нугу, но так что бы от верхнего края формы оставалось около 2 миллиметров.
- Убрать в холодильник на 1 час, а еще лучше в морозилку.
- Растопить 100 гр. молочного шоколада и 30 гр. темного шоколада. С помощью кисти нанести равномерный толстый слой шоколада, таким образом формируя основу (нижнюю часть) будущего Сникерса.
- Убрать в морозилку на 2 часа, либо в холодильник на 8 часов.
- Соединить орехово-шоколадную пасту и оставшийся молочный и темный шоколад, добавить растительное масло и растопить все это, либо в микроволновке, либо на водяной бане.
- Извлечь торт из формы, удалить всю пергаментную бумагу и поместить его на небольшие подставочки на противень. Полить растопленным шоколадом, что бы вся поверхность была максимально равномерно и однородно покрыта. В случае необходимости можно помочь лопаточкой или широким ножом или специальным шпателем, но все делать нужно энергично, так как шоколад быстро отвердевает. На верхней части сделать что-то вроде декоративного узора, проводя тыльной стороной чайной ложки.
- Перед подачей, нужно дать отвердеть шоколаду, поместите готовый торт в холодильник на пару часов.
Видео-версия
0 коммент.