Список ингредиентов
бисквит
  4 яйца
  125 гр. сахара
  100 гр. муки высшего сорта

заварной крем
  200 + 40 мл. молока
  15 гр. кукурузного крахмала (или другой)
  1 ч.л. ванильного экстракта
  1 яйцо и 2 желтка
  45 гр. сахара

масляный крем
  335 гр. сливочного масла (но лучше взять сыр маскарпоне) 
  60 мл. молока
  125 гр. сахара
  1 яйцо

сироп
  75 гр. сахара
  250 мл. воды
  30 мл. рома

500 гр. свежей клубники
70 гр. марципана

Этапы приготовления

• Бисквит. К яйцам добавить сахар и на водяной бане, постоянно перемешивая венчиком, довести до температуры 50-52°. Снять с огня и взбить до пышного однородного состояния, при этом масса увеличится примерно в 2 раза. Просеять муку и аккуратными заворачивающими движениями вмешать, стараясь максимально сохранить воздушность теста.
• Перелить готовое тесто в форму диаметром 20 см. (очень удобно, по крайней мере для меня, использовать кулинарное кольцо с регулируемым диаметром). По краю форму желательно уложить пергамент, чтобы впоследствии было проще извлекать бисквит.
• Выпекать в прогретой духовке до 180° в течение 20-25 минут.
• Готовому бисквиту дать немного остыть и извлечь из формы, после оставить до полного остывания.
• Заварной крем. Яйцо и желтки растереть с сахарам до побеления, добавить крахмал, вмешать чтобы не было комочков, влить 40 мл. молока и снова перемешать.
• 200 мл. молока довести до кипения, но не дать закипеть. Влить яично-сахарную смесь, добавить ванильный экстракт и постоянно помешивая (что бы не подгорело и не образовалось комочков), на среднем огне, довести до загустения. Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой что бы был контакт с поверхностью (это предотвратит заветривание и образование корочки). Поместить в холодильник.
• Масляный крем. Молоко довести до кипения, но не дать закипеть. К яйцу добавить сахар и растереть до однородности, добавить часть горячего молока и хорошо перемешать. Перелить эту смесь к оставшемуся молоку и на среднем огне, постоянно помешивая лопаточной, загустить крем. Крем будет готов, когда он будет окутывать лопаточку и после проведения по ней пальцем останется след, который не будет затягиваться.
• Перелить крем в емкость в которой будете взбивать. Взбивать миксером в течение нескольких минут, что бы крем немного охладился. После, не переставая взбивать, понемногу добавлять размягченное сливочное масло и взбивать до получения пышного масляного крема. Но тут, на мой взгляд, крем получается слишком масляным на вкус, и соответственно, торт получится вкусным но не так что бы "вау". Поэтому будет лучше заменить сливочное масло на сливочный сыр, такой как маскарпоне.
• К масляному крему добавить заварной и перемешать до однородности миксером или венчиком. Отставить в сторону.
• Сироп. В небольшой кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения оставить покипеть 3-4 минуты на среднем (чуть ниже среднего) огне. Перелить в емкость, добавить ром и перемешать. Оставить пока в стороне.
• Клубнику очистить и помыть, можно оставить несколько ягод для декора. Часть клубники порезать на две части по высоте (стоит выбирать ягоды примерно одного размера, одной высоты).
• Крем переложить в кондитерский мешок. С его помощью проще наносить крем, если кондитерского мешка нет, не беда, крем можно нанести ложно, разве что не так удобно.
• Остывший бисквит обрезать до диаметра 18 см. Отрезать 2 коржа толщиной примерно 1 см.
• Собирать торт, очень желательно, в форме с пергаментом уложенным по краю. Повторюсь, у меня кулинарное кольцо с регулируемым диаметром. Уложить первый корж корочкой вниз. Обильно пропитать сиропом (я использовал практически половину сиропа). Уложить половинки клубники по всему диаметру срезанной стороной наружу, что бы получить очень привлекательный и аппетитный внешний вид. Нанести крем на нижний корж и зафиксировать половинки клубники. Заполнить пустое пространство между ягодами по всему диаметру. Уложить клубнику в центр торта и учитывая что торт клубничный не жалейте и положите побольше ягод. Нанести оставшийся крем и выровнять поверхность, что бы она получилась гладкой и ровной. Со стенок убрать лишний крем. Поместить второй корж и также обильно пропитать сиропом.
• Убрать торт в холодильник на 2 часа. После извлечь из формы и снять пергамент.
• Присыпав рабочую поверхность сахарной пудрой, раскатать марципан до 1,5-2 мм. толщиной. Вырезать круг по диаметру торта 18 см. И чтобы не деформировать этот диск, аккуратно нанести его скалку. Затем, аккуратно перенести на поверхность торта и позиционировать чтобы этот диск не выступал за пределы.
• Для декора используйте целые ягоды клубники, уложите их на поверхности в хаотичном порядке. Так же можно вырезать несколько кружков из них и тоже уложить создавая красивый рисунок. Если предполагаете подавать этот торт не сразу, то в тех местах, куда укладываете ягоды, вырежьте небольшие полости в которые их поместите, так как ягоды дадут немного сока и это может испортить внешний вид.

  Видео-версия