Привет всем!
Пожалуй, торт Прага является одним из самых популярных шоколадных десертов советского периода. Так почему вы его не приготовить, тем более меня уже не раз просили его сделать.
Однако, скажу сразу, оригинальный рецепт мне не очень понравился, поэтому я внёс небольшое изменение в крем, теперь менее жирный и, конечно же, более вкусный!


Список ингредиентов
Бисквит
6 яиц
150 гр. сахара
соль
120 гр. муки
25 гр. какао-порошка

Крем патисьер
200 мл. молока
50 гр. сахара
20 гр. кукурузного крахмала (или картофельного)
4 желтка
0,5 ч.л. ванильного экстракта (можно ванилин)
30 гр. сливочного масла

Крем со сгущенкой
3 желтка
100 мл. воды
200 гр. сгущенки

Масляный крем
100 гр. сливочного масла
100 гр. темного шоколада

Шоколадное покрытие
140 мл. сливок 20%
140 гр. темного шоколада
70 гр. сливочного масла
50 гр. сахара

Сироп
100 гр. сахара
100 мл. воды
30 мл. рома (по желанию)

Декор
150 гр. темного шоколада

Этапы приготовления

• Бисквит. Нужны яйца, много яиц. Как я уже не раз говорил, нужно использовать яйца комнатной температуры. Добавляю сахар, взбиваю миксером. Взбивать нужно долго, примерно 8-10 мин. Масса довольно сильно увеличится в объеме, побелеет и станет очень воздушный.
• Теперь мука. Добавляю какао порошок, щепотку соли, чтобы бисквит не был пресным, и немного смешиваю. Дальше просеиваю ко взбитым яйцам. Перемешиваю аккуратными заворачивающими движениями, как бы поднимая тесто с низа и одновременно поворачиваю миску, таким образом тесто получается подготовить быстро и максимально сохранить его воздушность. 
• Беру форму, у меня это кулинарное кольцо с регулируемым диаметром, я буду делать бисквит диаметром 22 см. По краю размещаю бумагу для выпечки, это поможет легко извлечь готовый бисквит. Переливаю тесто. 
• Отправляю выпекать в прогретую духовку на 30-35 мин температура 180° С.
• Крем патисьер. Беру желтки, добавляю сахар, немного экстракта ванили, если его нет можно не добавлять, и кукурузный крахмал. Венчиком все это перемешиваю и слегка взбиваю до образования муссообразного состояния.
• В небольшой кастрюле довожу молоко до кипения. Как начнет закипать снимаю с плиты и потихоньку переливаю ко взбитым желткам, при этом все время помешивая. После того как все соединится, переливаю назад в кастрюлю и возвращаю на плиту. Готовлю постоянно помешивая до загустения крема.
• Когда крем загустеет его не нужно сразу же снимать с огня а наоборот лучше подержать еще около 2-3 мин. 
• Перекладываю в подходящую по форме посуду, добавляю немного сливочного масла и хорошо перемешиваю до полного растворения. Накрываю пищевой плёнкой, так, чтобы был контакт с кремом. После убираю в холодильник.
• К этому времени бисквит уже готов. Достаю его из духовки, даю немного остыть, после вынимаю из формы и удаляю бумагу. Переворачиваю его на решетку. И оставляю полностью остывать.
• Крем со сгущенкой. К желткам добавляю немного воды, слегка взбиваю, просто чтобы все это соединить. Добавляю сгущенное молоко. Ещё раз тщательно перемешиваю, переливаю в небольшую кастрюлю и отправляю на плиту на средний огонь. Готовлю постоянно помешивая до лёгкого загустения, крем будет все ещё жидким, но уже более плотным чем в начале.
• Переливаю в крупную ёмкость. Начинаю взбивать миксером таким образом крем быстро остынет, в общем как этот крем остыл, перекладываю сюда крем патисьер. Взбиваю их вместе примерно 2 мин.
• Масляный крем. Беру размягченное сливочное масло взбиваю его до крема образного состояния. Это может занять время, около 5-7 минут. Добавляю уже растопленный тёмный шоколад, как его растопите в микроволновке или на водяной бане разницы нет. Взбиваю.
• Перекладываю к другим кремам и снова все тщательно взбиваю. Да, это конечно же сложновато, однако, в отличие от классического крема, который используется в рецепте торта Прага, этот значительно менее жирный и более вкусный, более нежный и мягкий.
• Шоколадное покрытие. К жирным сливками добавляю сахар, помешиваю и нагреваю, сахар должен полностью растворится. Сливки хорошо нагреваю, но не даю им закипеть, отправляю сюда тёмный шоколад, поломанной на кусочки. Его нужно растопить и смешать со сливками, однако не используйте венчик, иначе будет много маленьких пузырьков, которые испортят все покрытие. Лучше всего перемешивать лопаточкой и не очень интенсивно. Снимаю с плиты, добавляю немного сливочного масла и ещё раз все перемешиваю до получение однородной массы. Пока оставляю в стороне.
• Сироп. Сахар и вода. После того как вода закипит и сахар расплавится, оставляю покипеть на средне слабом огне около 5 мин. Переливаю в чашку и добавляю немного рома для аромата.
• К этому времени бисквит достаточно остыл. У меня на нём есть небольшая глянцевая, как бы плёнка, я её срезаю. Дальше разрезаю бисквит на три равные части, лучше всего для этого использовать длинный нож для хлеба с зубчиками как у пилы. При разрезании я поворачиваю бисквит по кругу, это позволяет сделать одинаковую толщину коржа.
• Крем я буду носить с помощью кондитерского мешка, также можно распределять крем ложкой или лопаточкой. Первую часть бисквита пропитывают сиропом, поливаю его практически половиной всего сиропа, таким образом торт получается очень нежным и сочным. Дальше наношу крем, начиная с центра и по спирали продвигаюсь к краю.
• Укладываю вторую часть бисквита. Пропитывают оставшейся частью сиропа, наношу крем. Укладываю последний третий бисквит. Оставшийся крем наношу на край торта. Хорошо выравниваю, чтобы получилась ровная поверхность. Теперь наношу тонкий слой джема, можно выбрать по своему вкусу.
• Наконец, покрывают торт шоколадной помадкой. Помогаю, распределяю по всему краю, в общем получится красивое аккуратное шоколадное покрытие. Убираю в холодильник примерно на 2 часа.
• В принципе, торт уже готов, можно его оставить как есть, я же сделай декор.Растопленный шоколад наношу на бумагу для выпечки, немного распределяю и накрываю другим листом бумаги. Чем-нибудь, шпателем или скалкой, формирую тонкий слой шоколада, толщиной примерно 1-1,5 см. После, даю ему немного остыть и более-менее отвердеть. Однако, шоколад ещё не очень твёрдый, удаляю первый слой бумаги, ножом вырезаю ромбики. Не обязательно их делать идеальными, в общем как получится.
• Оставляю до полного отвердевания шоколада. Удаляю оставшуюся бумагу.
• Торт перекладываю на блюдо для подачи, а дальше приклеиваю ромбики по всей окружности, делаю небольшой узор сверху.

Надеюсь рецепт вам понравился несмотря на сложность. Я постарался сделать советский торт Прага, но с применением французских кулинарных техник, придал ему божественный нежный и утончённый вкус. Торт очень аппетитный вкусный и таящий во рту. Bonapp!

Видео-версия